cefréz ts ige 4b (tárgy n. is) (rég)

’〈szeszgyártásnál, kül. sörfőzésnél felaprított, megzúzott v. megőrölt anyagot, kül. erjedő gyümölcsöt v. zöldséget〉 melegítés közben cukorral kever, majd erjeszt’ ❖ A sörfőzők magasabb hőfoknál cefréznek (70-75° C.), minélfogva a sörcefrében kevesebb maltóze és több dextrin található (1893 PallasLex. CD02) | [sörfőzésnél] az összezúzott malátát cefrézik, vagyis kádakban vízzel keverik és melegitik (1929 TolnaiÚjLex. C5733, 320).

Sz: cefrézés.

Vö. ÉrtSz.; ÉKsz.

cefréz tárgyas ige 4b (tárgy n. is) (rég)
〈szeszgyártásnál, kül. sörfőzésnél felaprított, megzúzott v. megőrölt anyagot, kül. erjedő gyümölcsöt v. zöldséget〉 melegítés közben cukorral kever, majd erjeszt
A sörfőzők magasabb hőfoknál cefréznek (70-75° C.Celsius-fok), minélfogva a sörcefrében kevesebb maltóze és több dextrin található
(1893 PallasLex.)
[sörfőzésnél] az összezúzott malátát cefrézik, vagyis kádakban vízzel keverik és melegitik
(1929 TolnaiÚjLex.)
Sz: cefrézés
Vö. ÉrtSz.; ÉKsz.

Beállítások