fánk fn 3A1 pánk (nyj)
’bő zsiradékban rendsz. kelt tésztából sütött, lekvárral, (por)cukorral fogyasztott, es. mázzal bevont v. töltött édes sütemény, kül. a zsemle nagyságú, oldalán világos sávval sült, farsang idején gyakr. készített tésztaféle’ ❖ Itt van farsang vége, s még fánkot sem ettem (1782 Ányos Pál CD01) | Farsangi fánk (1846 Zelena Ferenc 8534010, 158) | Én forrón sohase szerettem enni a fánkot, csak hűtögettem, széjjeltördelvén, s a lehullott cukrot ismét fölmártogatván reá (1869–1872 Déryné Széppataki Róza 8102003, 551) | A fánk puffadoz a zsírban, Kácsa, csirke, pulyka fő S bugyborékol a fazék (1907 Kosztolányi Dezső 9359496, 150) | Az anyja két emberre való ételt küldött ki neki: a húshoz fánkot, csörögét, befőttet, úgy hogy röstelte a többiek előtt elpusztítani (1937 Németh László² 9485005, 151) | Süttem ëk kis pánkot (1952 Ormánysági szótár C6860, 144) | A 17. századi szakácskönyvekben a kelt, magas kerek fánk („körtvély-fánk”) és a tojásos tésztából borral gyúrt, vékonyra kisodort és elvagdalt forgácsfánk egyaránt a fánk nevet viseli (1997 Magyar néprajz CD47) | Az előre sült burkoló tészta [ti. a lakodalomi díszítéshez használt gallyaké] fakanálnyélen zsírban sült pici kürtőskalács forma vagy lyukas közepű pici fánk (1997 Magyar néprajz CD47) | Hány liter olajat öntsön a serpenyőbe, hogy a fánk szalagos legyen? (2017 Szécsi Noémi 3627001, 46).
a. ’ilyen sütemény nyers tésztája, ill. tészta kerekre formált, kül. kiszaggatott darabja’ ❖ egy közép nagyságu fánk-vágóval vágjuk ki a fánkokat, a vagdalást, a tészta szélénél kezdve; jó vastag legyen minden egyes fánk, mert különben nem lesz szép gömbölyü (1892 Zilahy Ágnes C6079, 185) | ráillik-e, vagy nem a karikagyürü arra a kézre, mely a fánkot dagasztotta (1894 Pesti Napló jan. 16. C8676, [1]) | Örzsi kiszaggatta a fánkot, forró zsírba vetette, kanállal öntözte tetejét, megforgatta, és mikor pirosra sült, kirakta egy tálra (1918 F. Kernách Ilona CD10) | Egyszerre csak kevés fánkot teszek a forró olajba, mert sülés közben térfogata megváltozik, nagyra nő (1989 Frank Júlia et al. CD19) | A megkelt fánkokat óvatosan felemeljük, és a közepében mélyedést alakítunk ki, ezután a mélyedéssel felfelé középmeleg olajban kisütjük (2000 Népszabadság dec. 28. C5833, 23).
b. (jelzőként) ’olyan 〈alak, forma〉, amilyen alakú ez a sütemény’ ❖ A kenyéren kivül, melyet apró fánkalaku golyókban sütnek, [a pekingi utcákon] nagy elterjedésnek örvendenek a gyümölcsök (1881 Vasárnapi Újság C7395, 763) | A kutatók szerint egy halvány, fánk alakú korong kering az óriásbolygó körül (1999 Természet Világa CD50).
c. ’zsemle alakúra v. gömbölyűre formált, sütőben zsiradék nélkül sütött, édes v. sós töltelékkel készített tészta’ ❖ A belül üreges fánkokat azonnal leveszem a sütőlapról és hagyom kihűlni. Ezután éles késsel úgy vágom félbe, hogy a fánk „kalapja” ne essen le róla, vagyis félig rajta maradjon. Tetszés szerinti töltelékkel kínálom (1989 Frank Júlia et al. CD19) | Meggyes fánk […]. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtom és egy kis méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Mindegyik korong közepére nyomok egy-egy szem meggyet. Kivajazott tepsiben egymástól két centiméter távolságra teszem a fánkokat, és előmelegített, forró sütőben aranybarnára sütöm. Tálaláskor mellérakom a külön felforrósított maradék meggybefőttet és a vaníliás porcukorral megszórt fánkhoz kínálom (1989 Frank Júlia et al. CD19) | kaviárral töltött fánkok (1997 Magyar Hírlap CD09).
Ö: csöröge~, dorong~, forgács~, képviselő~, kitoló~, kürtős~, toló~.
ÖU: alma~.
ÖE: ~evés, ~tészta.
Sz: fánkocska.
Vö. CzF.; ÉrtSz.; TESz.; ÉKsz.; SzT. ~, fánkó, pánkó; ÚMTsz. ~, fánkó