fersály (4A1) l. felsál

felsál fn 4A1 (Konyha)felsár (rég) , fersály (rég) , fősál (rég, nyj)

’marha, borjú v. sertés combjának felső részén, annak belső oldalán levő sovány hús (egyik része), ill. az abból készített étel’ ❖ Kistorja, Nagytorja, […] Fersály, Bél- és Sipos hús (1803 Toldalék a Magyar–deák szókönyvhez C3667, 345) | Végy egy szép darab marhahúst a’ fél sálból (1834 Pesti szakácskönyv C3483, 72) | fősál szelet (a fősál legszebb husa […]) (1883 Magyar Nyelvőr C5950, 383) | következett egy fényes lakoma, amiből nem hiányzott […] a fokhagymás felsár káposztacikával és zöldpaprikasalátával (1888 Jókai Mór C2317, 227) | Csontnélküli borjúhúsból (combszelet, felsál, fehérpecsenye […]) egy jegyszelvényre 10 deka színhús és két deka nyomtaték, összesen 12 deka szolgáltatandó ki (1943 Népszava jan. 1. C7511, 8) | [a sertéshús részei közül] frissen sütésre alkalmas: a felsál, a dió […], a frikandó és a szűzpecsenye (1987 Népszava febr. 21. C7452, 11).

Ö: marha~.

ÖE: ~pecsenye, ~szelet.

Vö. ÉrtSz.; TESz.; ÉKsz.

fersály lásd felsál
felsál főnév 4A1 (Konyha)
felsár 4A1 (rég)
fersály 4A1 (rég)
fősál 4A1 (rég, nyj)
marha, borjú v. sertés combjának felső részén, annak belső oldalán levő sovány hús (egyik része), ill. az abból készített étel
Kistorja, Nagytorja, […] Fersály, Bél- és Sipos hús
(1803 Toldalék a Magyar–deák szókönyvhez)
Végy egy szép darab marhahúst a’ fél sálból
(1834 Pesti szakácskönyv)
fősál szelet (a fősál legszebb husa […])
(1883 Magyar Nyelvőr)
következett egy fényes lakoma, amiből nem hiányzott […] a fokhagymás felsár káposztacikával és zöldpaprikasalátával
(1888 Jókai Mór)
Csontnélküli borjúhúsból (combszelet, felsál, fehérpecsenye […]) egy jegyszelvényre 10 deka színhús és két deka nyomtaték, összesen 12 deka szolgáltatandó ki
(1943 Népszava jan. 1.)
[a sertéshús részei közül] frissen sütésre alkalmas: a felsál, a dió […], a frikandó és a szűzpecsenye
(1987 Népszava febr. 21.)
ÖE: ~pecsenye, felsálszelet
Vö. ÉrtSz.; TESz.; ÉKsz.

Beállítások