🚧 Figyelem! A szócikk főszerkesztés alatt áll.

glutén fn (Kém)glutin

’vízben nem oldódó, főleg gliadinból és gluteninből álló, a természetben egyes gabonaféléknek, kül. a búzának a magjában megtalálható összetett fehérje, amely a tésztát rugalmassá, nyújthatóvá teszi; sikér¹’ ❖ [a Montpellier-ből származó] buzában több gluten (kocsony) van mint akár mellyik fajban, mert sok vizet szí magába (1839 Hasznos Mulatságok C8350, 96) | A gluten, mely buzában bőven van, a gabonafélék legtáplálóbb alkatrésze […]. A buzában 15–35% gluten van, más gabonákban jelentéktelen (1883 Orvosi Hetilap C8133, 770) | sikér, gluten: a gabonalisztek túlnyomóan gliadinból és gluteninből álló fehérjéje. Ettől függ a lisztek duzzadóképessége, elaszticitása és ezek révén a süthetősége (1973 OrvosiLex. C6112, 291) | az elmúlt évben rossz minőségű búza termett: a szemek sok keményítőt, de kevés glutint tartalmaztak (1986 Magyar Nemzet ápr. 16. C8361, 5) | A lisztérzékenység a vékonybél leggyakoribb, krónikus felszívódási zavarhoz vezető betegsége, amelyet genetikailag fogékony egyénekben az étkezéssel bevitt gabonafehérje, a glutén idéz elő (2002 Országgyűlési Napló CD62).

Vö. IdSz.

🚧 Figyelem! A szócikk főszerkesztés alatt áll.
glutén főnév (Kém)
glutin
vízben nem oldódó, főleg gliadinból és gluteninből álló, a természetben egyes gabonaféléknek, kül. a búzának a magjában megtalálható összetett fehérje, amely a tésztát rugalmassá, nyújthatóvá teszi; sikér¹
[a Montpellier-ből származó] buzában több gluten (kocsony) van mint akár mellyik fajban, mert sok vizet szí magába
(1839 Hasznos Mulatságok)
A gluten, mely buzában bőven van, a gabonafélék legtáplálóbb alkatrésze […]. A buzában 15–35% gluten van, más gabonákban jelentéktelen
(1883 Orvosi Hetilap)
sikér, gluten: a gabonalisztek túlnyomóan gliadinból és gluteninből álló fehérjéje. Ettől függ a lisztek duzzadóképessége, elaszticitása és ezek révén a süthetősége
(1973 OrvosiLex.)
az elmúlt évben rossz minőségű búza termett: a szemek sok keményítőt, de kevés glutint tartalmaztak
(1986 Magyar Nemzet ápr. 16.)
A lisztérzékenység a vékonybél leggyakoribb, krónikus felszívódási zavarhoz vezető betegsége, amelyet genetikailag fogékony egyénekben az étkezéssel bevitt gabonafehérje, a glutén idéz elő
(2002 Országgyűlési Napló)
Vö. IdSz.

Beállítások